第114届糖酒会给两个馆起了两个名字：世纪城管"好喝"，装的是中国名酒、国际葡萄酒及烈酒、饮品及乳制品、酒类包装及供应链四大展区；西博城管"好吃"，休闲食品、国际食品、调味品及配料、绿色农业、食品机械等八大展区集中在那里。展馆的功能分区，其实是一份提前写好的品类成绩单——谁挤进了新专区，谁就在涨。
跟着品类读数走，是《从春糖到秋糖：中国糖酒会 70 年变迁与糖酒食品产业趋势研究报告》的观察方法。这份由希鸥网创新研究院与四川金鸥斯瑞大数据研究院 10 月 14 日联合发布的报告，把历届参展企业的品类构成与各品类的产销数据做了对照，得出一个不算轻松的结论：展馆里的位置通常滞后于货架上的变化，但方向一致。
饮料：无糖茶撑起千亿盘，电解质水三年高增
2025 年中国饮料总产量 1.79 亿吨、同比增长 3.0%，可统计销售收入近 5263 亿元。大盘温和，内里却是换血：传统含糖品类承压，健康化品类高增。
体量最大的一条线是无糖茶。2025 年市场规模达 1058 亿元，2020 年这个数字还只是 145 亿元，复合年均增长率超 70%；东方树叶以超 70%—80% 的份额稳居龙头。另有口径称无糖茶 2025 年破 1000 亿元、东方树叶市占 79.8%，两个说法方向一致，数值略有出入。
电解质水的曲线更陡。据头豹研究院数据，这一品类从 2022 年的 27 亿元升至 2025 年超 200 亿元，连续三年保持 30% 以上增速。
中式养生水把"药食同源"的原料搬上了货架。据前瞻产业研究院数据，2025 年市场规模突破 76 亿元、同比增长 35.4%，2023 至 2025 年三年间规模跃升约 35 倍。
NFC 果汁尚在爬坡：2024 年零售额 63.2 亿元，同比增长 13.73%。该数据来自第三方行业报告，暂未检索到权威机构口径。
这四类品类做的其实是同一件事——把"喝"的理由从解渴改写成健康、功能与成分表。展区也随之挪动。第 112 届糖酒会已在西博城首设"智能 AI 设备"专区、在世纪城设"茶饮及咖啡"专区，产线设备和新饮品挤进同一场会，供给端的动作比需求端更快。
葡萄酒：产量 9.7 万千升，龙头利润降七成以上
葡萄酒仍在找底。据中国酒业协会数据，2025 年全国规上葡萄酒企业 96 家，产量仅 9.7 万千升、同比下降 17.1%，销售收入同比下降 13.4%，利润同比下降 157.6%（利润降幅同比收窄）。
进口端同步收缩：全年进口量约 2.07 亿升、同比下降 26.85%。龙头企业受创尤深，张裕 2025 年归母净利润预计同比下降 75.43%—81.98%。
数字之外还有结构信号。据 WBO 观察，行业在产量下滑的同时呈现"量减价增、白葡萄酒异军突起"，进口葡萄酒加速洗牌、精品化趋势显现。缩量并不等于全线溃退，白葡萄酒与精品酒正在重划内部的份额线。
还有一条暗线是替代。以低度、微醺、果味为特征的新酒饮正在放量，据机构测算其市场规模已达千亿元级；年轻人饮酒逻辑从"社交工具"转向"情绪产品"，低度品类因此在糖酒会上露头。只是这部分增量，并不记在葡萄酒的账上。
啤酒：量微降，价利双增的另一种解法
啤酒给出了不同答案。2025 年全国规上啤酒企业 341 家，总产量 3536 万千升、同比微降 1.1%，销售收入同比增长 0.2%、利润同比增长 12.1%，呈"量微降、价利双增"。口径分歧同样存在：另有协会数据经中国经济网报道显示，2025 年规上啤酒企业销售收入约 1800 亿元、同比增长约 4%，利润约 305 亿元、同比增长约 18%。
撑住利润的是高端化。据中国酒业协会，高端与超高端啤酒占比持续提升，工坊（精酿）啤酒成为创新核心。2025 年国内精酿啤酒市场规模已突破 1300 亿元，Z 世代贡献了约 65% 的销售额。
食品侧：预制菜 6173 亿元，标准开始收口
食品侧的增量落在预制菜。艾媒咨询数据显示，2025 年中国预制菜行业市场规模 6173 亿元、同比增长约 27.3%，预计 2026 年达 7490 亿元、2030 年突破 1 万亿元；另有嘉世咨询报告称 2025 年规模预计超 7720 亿元，两个口径落差明显，宜并列看待。
更影响长期格局的是标准。2025 年 9 月，《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查，首次提出"不添加防腐剂"等强制性指标。对以供应链效率取胜的赛道而言，这条线一旦落地，比拼的就不只是成本与口味，还有原料、冷链和合规。
其他板块在托底。据艾媒咨询、智研咨询等机构测算，2025 年中国休闲食品行业规模约 11804 亿元、调味品约 7881 亿元、乳制品约 6778 亿元。这些品类对应的是糖酒会上不断扩容的休闲食品、调味品及配料、绿色农业、食品机械与供应链展区。
参展结构印证了重心转移。第 110 届 6600 家参展企业中，食品饮料企业 2575 家、酒类企业 2014 家、调味品企业 769 家、食品机械与包装及技术服务企业 1242 家——食品饮料企业数量已超过酒类，成为第一大参展群体。
品类冷热之外，有一条规律被反复印证：展会上的位置是结果，不是原因。饮料新赛道能涨，是健康化、无糖、功能化与年轻化把消费理由重写了一遍；葡萄酒探底，是旧场景消退、新场景还未成气候之间的空档；啤酒靠高端化守住利润，预制菜靠标准化打开规模。对准备进场的企业来说，剩下的问题很朴素——货架上的空位在哪里。
报告在结论里把话讲得更直白：白酒深度调整与饮料、预制菜爆发同时发生，说明选对赛道比"来不来"更重要。
